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当蛋白质遭遇鞣酸时，会导致凝结现象，形成难以消化的物质。由于鞣质具备收敛特性，因此它还能够遏制消化液的分泌。因此，螃蟹和柿子不宜同时食用。
螃蟹与柿子的对决——引发腹泻 柿子中含有单宁酸，而蟹肉则富含蛋白质。当这两种物质相遇时，会结合成一种名为单宁酸蛋白的物质，这种物质难以被人体消化，并且会对消化系统产生干扰。这会导致食物在肠道内部停留并开始发酵，进而可能引发呕吐、腹痛以及腹泻等食物中毒的症状。
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