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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

来源：网络时间：2026-11-05 20:08:49

"高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。"这道题是不是很难呢，如果不知道答案，接下来看一下小编就为大家提供一下正确答案哦。

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

正确答案：ABCE

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1杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）2经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。3杂环胺类主要的毒性作用包括（）。4下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。5（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。6食物烹调后，其中（）最易遭到破坏。7200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）8加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）9老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。10下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

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