淀粉肠做法_淀粉肠家常做法

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淀粉肠做法？

首先，将买回来的淀粉肠剥去外包装，准备好以备后续使用。

淀粉肠家常做法？

### 做法步骤

#### 准备食材

新鲜猪肉馅500g、猪肠半截、淀粉170g、食用盐6g、大葱三段、生姜10g、八角一个、花椒11粒、老抽20ml、香油5ml、香葱三根、王守义十三香3g、食用糖2小勺、茶叶1勺。

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#### 第一步：调制猪肉馅

1. 将新鲜猪肉馅放入一个干净的容器中。

2. 把调味料依次加入：香葱3根切末，生姜拍成姜泥，老抽20ml、十三香3g、香油5ml、食用盐3-6g。用筷子将猪肉馅搅拌均匀，使其充分入味。

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#### 第二步：制作淀粉糊

1. 取另一个容器，倒入180g土豆淀粉，滴入适量清水，用手搅拌均匀。

2. 将350g开水缓缓倒入淀粉容器中，边倒边搅拌，直至形成均匀的淀粉糊。

3. 搅拌好的淀粉糊放置一旁晾凉备用。

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#### 第三步：混合猪肉馅与淀粉糊

1. 待淀粉糊完全冷却后，将其倒入调好味的猪肉馅中。

2. 顺着一个方向搅拌均匀，确保猪肉馅与淀粉糊充分融合。

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#### 第四步：灌制肠衣

1. 将猪肠的一端打死结，务必扎紧，也可以用棉绳加固。

2. 把另一端套在矿泉水瓶口上，用于灌入肉馅。

3. 如果肉馅不易进入肠衣，可用勺子轻轻压入。

4. 灌入一些肉馅后，用手将猪肉馅往下捋顺。

5. 猪肉馅灌满后，在肠衣末端留出约10厘米的空间，并用棉绳打结固定。

6. 根据长度需求，将灌好的肠子分段绑好。

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#### 第五步：煮制肠子

1. 锅中加入温水，放入灌好的肠子，同时加入八角1个、花椒11粒、大葱段、生姜片和少许食用盐。

2. 开小火加热，用牙签在每一段肠子上扎几个小孔，防止膨胀破裂。

3. 水开后开始计时，全程保持小火煮30分钟。

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#### 第六步：温水浸泡

1. 在煮肠子的过程中，另起一锅烧开水，煮开后关火晾凉。

2. 煮好的肠子捞出，放入温水中，用漏网撇去表面浮沫，然后捞出放在盘子中备用。

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#### 第七步：熏制肠子

1. 取一口干净的锅，底部铺一张锡纸，撒上2小勺食用糖和一小撮茶叶。

2. 在锅内架设一个蒸帘或几根筷子，确保肠子不会直接接触锅底。

3. 将晾凉后的肠子摆放在蒸帘或筷子上，盖严锅盖。

4. 开中大火加热，待锅内冒出烟雾时开始计时，持续熏制5分钟。

5. 5分钟后关火，焖10分钟再开锅盖。

6. 此时肠子表面会呈现诱人的酱黄色，即可完成。

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#### 温馨提示

1. 在整个制作过程中，注意卫生，避免交叉污染。

2. 根据个人口味调整调料用量。

3. 熏制时注意火候，避免糖和茶叶烧焦影响口感。

通过以上步骤，一道美味可口的自制香肠就完成了！

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