莲子芯的食用与否取决于个人情况。莲子芯是来自荷花的绿色幼叶和胚根，可食用部分。莲子芯形状细长，幼叶呈绿色且卷曲，胚根呈圆柱形且呈黄白色。莲子芯质地脆且易折断，气味微弱且味道苦涩，适量食用对身体非常有益处。
是否要食用莲子芯主要取决于莲子的种类，有红莲子（包括湖莲子和湘莲子）和白莲子（包括建莲和广昌白莲）两个类别。
莲子芯的化学成分包括各种异喹啉生物碱、黄酮类化合物、富含的植物甾醇和甾醇酯、挥发油，以及木糖、葡萄糖、果糖、半乳糖和海藻糖等水溶性多糖。
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