水牛奶是一种地方特色奶，它通常在两广地区和江西等地很常见。水牛奶是由黑化白牛产生的，它的脂肪含量相对较低，但其营养价值很高。与之不同的是，纯牛奶是常温奶，经过瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，因此能够在常温下保存。水牛奶和纯牛奶的区别在于杀菌方法、营养价值和保存方式。纯牛奶采用的是高温灭菌，而水牛奶采用的是低温加热的巴氏杀菌。由于杀菌方式不同，它们在保留营养价值上也有所差异，水牛奶能够最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。此外，水牛奶需要在低温下保存以抑制细菌增殖，而纯牛奶只需在常温下避光即可保存。
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