瓠子含有苦味是因为其中含有苦瓠子甙。瓠子出现苦味的主要原因是种子的遗传因素，即种子携带有苦味基因，导致植株结出苦味瓠子果实。在留种时，如果发现苦瓠子，应及早拔除该植株，以阻止花粉的传播。
为什么瓠子会苦
瓠子有多种别名，包括甘瓠、甜瓠、瓠瓜、净街槌、龙密瓜、天瓜、长瓠、扁蒲等。它是葫芦科葫芦属下的一种植物，属于被子植物门，是葫芦的变种，为一年生的攀援草本植物。
瓠子的长度可以达到60-80厘米，呈绿白色，果肉为白色。果实嫩时柔软多汁，可作为蔬菜食用。全国大部分地区都有人栽培瓠子，尤其是长江流域一带广泛栽培，采收季节为夏秋两季。
苦瓠子不能食用，会导致食物中毒。苦瓠子含有一种植物毒素，即碱糖甙毒素，而且这种毒素即使在加热后也不容易被破坏。误食后会引发食物中毒。
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