地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

1油劣化的根本原因是油中进了水。（） 2食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。 3强迫油循环风冷却器是对油浸变压器运行中所产生的热量进行冷却的装置，与风冷散热器的区别主要在于强迫油进行循环。 4记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（） 5在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（） 6齿轮油使用中出现泡沫现象，可能因缺少抗泡剂.空气进入油中.油中含水造成，改进的方法是用含有抗泡剂的油，防止空气和水进入油中。 7齿轮油使用中出现腐蚀现象，可能因缺少防锈剂.油中含水.油氧化产生酸性物质造成。改进的方法是添加防锈剂的油.防止水分进入油中.防止污染物进入油中。 8生姜油的香气是（） 9甜橙油的香气是（） 10切削油的主要成分是植物油，少数采用矿物油和动物油。

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