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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油蚂蚁庄园 支付宝蚂蚁庄园答案4.15

7.0分
出处:支付宝 时间:2021-04-26

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核心提示:为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油蚂蚁庄园 支付宝蚂蚁庄园答案4.15,为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油蚂蚁庄园这是支付宝蚂蚁庄园小课堂今日先行公布的4月15日问题,答对即可获得一份180g饲料,那么接下来就让我们一起了解一下正确答案吧!

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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会
腌制使油脂渗出
腌制使油脂量增加
正确答案:腌制使油脂渗出
答案解析:
而相较于鲜蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白质的帮助,便只能彼此聚集起来,变成较大的油滴,并且呈现出来,就像我们日常生活中看到的那样,因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

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