模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。
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切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
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揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。
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青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。
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木薯中含有氰基甙，不可生食，必须长时间用清水浸泡并经煮熟才可食用。
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维生素中加热损失最严重的是（）。
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利用点的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称（）。
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盘饰原料的保管叙述正确的选项是（）。
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经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。
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沸水焯料虽可去掉草酸，但也容易使（）溶解流失。
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线描法利用（）的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
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利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法是（）。
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盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代面塑手段，设计制作出各种（），通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。
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下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是（）。
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须（）才可掺粉制坯。
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干油酥的起酥性和水油面的（）是层酥面坯酥层形成的基础。
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是（）。
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咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。
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汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。
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不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污染食物。
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