麻婆豆腐是哪里的菜_麻婆豆腐属于那种菜系

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麻婆豆腐是哪里的菜？

材料：

嫩豆腐 200克

精瘦牛肉 80克

食用油 50克

花椒粒 一汤匙

郫县豆瓣酱 半汤匙

辣豆豉 半汤匙

辣椒粉 一茶匙

大蒜 一头

高汤 200毫升

生抽 一汤匙

食盐 少许或不添加

白糖 少许

青蒜（或葱花替代） 一汤匙

水淀粉 半碗

制作步骤：

1、将锅烧热后无水干燥，以小火烘烤花椒粒，如若不喜欢过于麻辣的口感，则可适当减少烘烤数量。花椒烘至颜色加深，但不宜烘成黑色，之后将其置于案板上。

2、利用擀面杖来回擀压花椒，将其碾磨成粗末状态。

3、也可选择用擀面杖的一端捣碎花椒，但需保留部分粗颗粒。

4、准备调料：郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉同样剁碎，牛肉剁制成末状，高汤备齐，一头大蒜剁成细末，另外调配半碗水淀粉。

5、选用嫩豆腐切割成小块，注意不可选用老豆腐或北豆腐。

6、将豆腐放入冷水中煮沸，加入少许盐和酱油煮片刻，然后熄火，让豆腐浸泡其中。

7、加热宽油后下锅炒制牛肉末，直至酥脆，随后捞出沥油备用。

8、锅内留底油，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，慢慢炒出红色油脂。

9、接着放入大蒜末翻炒一会儿，倒入高汤，其量应达到豆腐一半的高度，再放入炒好的牛肉末以及豆腐（不带煮豆腐的原汤）。此时可酌情加入少量生抽调色，加入少许盐调味（口味偏淡者可不加盐），并加入些许白糖提升鲜美度。然后转小火慢炖，用铲子背面轻轻推动豆腐以便均匀吸收汤汁。当豆腐充分入味后，分三次淋入水淀粉勾芡，同样使用铲子背面轻轻推动以确保豆腐块完整性不受影响。

10、完成烹煮后盛出装盘，在表面撒上适量花椒粉，最后撒上青蒜作为点缀。

麻婆豆腐属于那种菜系？

麻婆豆腐，作为四川地方传统名肴之一，隶属于川菜系。其主要食材为豆腐，配以蒜苗及牛肉末（也可选用其他肉类），并采用豆瓣酱、辣椒面、花椒面、酱油、生抽、老抽、糖以及淀粉等多种调味品烹制而成。其中，“麻”来自于花椒，“辣”则源于辣椒面。这道菜品具备麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥八大特点，充分展示了川菜麻辣风味的独特魅力。如今，麻婆豆腐已跨越大洋彼岸，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等诸多国家落地生根，从一道普通的家常菜肴晋升至高雅的宴席之上，成为了一道享誉国际的佳肴。

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