脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

1油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 2鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。 3鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。 4有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。 5烤制食物时甜馅中的果料要认真挑选，要防止有油脂酸败的果料拌入馅心。 6冻肉有哈喇味还脑吗？肉冻时间久了有哈喇味了怎么去除？ 7（）是含香成分的脂肪（或油脂），即是用脂肪（或油脂）冷吸法将某些鲜花中的香成分吸收到纯净无臭的脂肪（或油脂）内。 8饼干的理化指标检查包括（）。 9下列消毒奶的理化指标正确的有（）。 10酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

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