鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。

1鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。 2富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。 3食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。 4食品腐败变质的鉴定指标包括（）。 5下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。 6食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。 7食品腐败变质的最主要因素是（）。 8富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。 9食品的腐败变质 10脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）

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