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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

来源：网络时间：2026-10-05 20:08:45

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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值

B.挥发性盐基总氮

C.酸价

D.铅

E.汞

正确答案：AC

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1鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。2富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。3食品腐败变质的鉴定指标包括（）。4食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。5食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。6富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。7下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。8食品的腐败变质 9食品腐败变质的最主要因素是（）。10下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

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