小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。

1食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的（）或者天然物质。 2评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。 3食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（） 4麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。 520世纪50年代以来，小麦总产的提高主要取决于小麦种植面积的扩大。 6玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（） 7保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。 8将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 9食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。 10零件加工中,刀痕和振动是影响（）的主要原因。

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