小麦中的麦胶蛋白属于（）。

1小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。 2玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。 3麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。 4小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。 5下列无机胶援材料中，属于水硬性胶凝材料的是（）。 6我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 7我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 8下列属于专用小麦粉的是（）。 9鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（）。 10下列选项中，不属于影响蛋白质消化利用因素的是（）。

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